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Elkano: Paisaje culinario

Oriol BalaguerJon Sarabia

En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de fierro». Casi quinientos años más tarde, Pedro Arregui, «el rey del rodaballo», reinventó la culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin. Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasión por el mejor producto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terruños marinos es la base del éxito de unos de los mejores restaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de las mejores experiencias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros muchos chefs de la lista 50Best. La obra es un verdadero manual para los aficionados a la cocina del mar: da las claves para la selección del mejor pescado y presenta minuciosamente los platos más emblemáticos de este restaurante, además de mostrar la memoria histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigante testamento de J. S. Elcano..

Elkano: Paisaje culinario eBook: Arregi, Aitor, Cardenal, Juan Pablo: Amazon.com.mx: Tienda Kindle ELKANO. PAISAJE CULINARIO, ARREGI, AITOR ; CARDENAL, JUAN PABLO, 37,98€. En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de f...

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9788408151128 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

10 May 2016 ... ... Poble Sec (Barcelona) en el local de moda de la ciudad, y Elkano. Paisaje culinario, un tributo al legendario restaurante de Pedro Arregui, ...

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Mattio Mazios

Elkano: Paisaje culinario (Spanish Edition) eBook: Arregi, Aitor, Cardenal, Juan Pablo: Amazon.co.uk: Kindle Store.

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Noe Schulzzo

3 Dic 2019 ... Cómo la cultura culinaria guipuzcoana encuentra nuevas vías de desarrollo ... Gastronomía y Artes Culinarias y formarse en espacios como ElKano y Xixario, ... de temporada, ligado a lo que define como “paisaje culinario”. 2 Dic 2019 ... Cómo la cultura culinaria guipuzcoana encuentra nuevas vías de desarrollo bajo ... Basque Culinary Center. Elkano. Aitor Arregui. 13.35, Cierre ... producto de temporada, ligado a lo que define como “paisaje culinario”.

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Jason Statham

En 2016 la editorial Planeta publica su primer libro Elkano – “Paisaje Culinario”. En marzo 2018, la OAD otorga a Elkano el premio a mejor restaurante europeo de “tradición y producto”. En junio de 2018 Elkano entra en la lista de los 50 best (100 restaurantes mejores del mundo) , puesto 77. Jatetxea – Restaurante – Getaria. Asar emocionalmente. Aquella parrilla de la que se servían para aviar las vituallas en las expediciones transoceánicas del siglo XVI , en el devenir de los tiempos saltó a tierra siendo usada para el mismo fin: COCINAR.

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Jessica Kolhmann

El restaurante Elkano, capitaneado por Aitor Arregi, ... hay que comprender qué es el Paisaje Culinario. La estrella Michelin. El 2014 fue, en Elkano, un año de trágica intensidad.